素肠粉是一种广式肠粉，相对于传统的牛肉肠粉、猪肉肠粉而言，它不含有肉类成分，主要由米浆制成，口感柔软香滑。通常在肠粉表面撒上一些芝麻、青菜叶等配料，搭配酱油、花生油等调料一起食用。
由于素肠粉不含脂肪和胆固醇，因此也是一种很健康的食品，适合素食主义者和健康饮食追求者食用，同时也受到很多人的喜爱。
材料：素肠600克, 葱2根, 姜片少许, 肉馅50克, 胡萝卜末少许, 白胡椒2小匙, 白芝麻1大匙,
做法：
1、 葱洗净、切段；姜片洗净、切丝备用。
2、 素肠切轮片，放入锅中干煎一下，捞起。
3、 锅中倒入1大匙油烧热，放入姜丝爆香，再放入肉馅，加入前一天未吃完的糖醋鱼淋汁和三分之一份糖醋酱原汁炒至入味，最后加入素肠及胡萝卜末煮匀，盛起、撒上白胡椒粉、白芝麻及葱段即可。
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