不一定。不能广从椰子皮颜色判断椰子的新鲜程度，这是不准确的。要从椰子水的气味和味道来判断椰子的新鲜程度，这样才准确。
椰子皮变红色并不影响它的食用，但需要注意皮表面的裂缝是否存在腐烂或霉变。如果椰子皮红色且完好无损，则表示这颗椰子已经成熟，比起绿色的椰子口感更加香甜。因此，你可以将椰子摇晃后切口顺着椰子壳齿缘利用刀片将椰肉取出来食用，或者直接倒入杯子里享用椰汁。无论哪种方式，需要注意卫生，确保购买的椰子没有流体不清、气味不佳、霉变等现象。
能，椰子壳干了椰子汁是否还可以喝，取决于椰子的成熟度。
椰子长在亚热带和热带地区，未熟透的椰子含有大量的水分，以及椰子肉是像果冻一样嫩的，果汁鲜甜，果肉入口即化，椰汁通常被作为饮料或者拿来做菜肴。椰青外表干了里面还是有椰汁的，非常甘甜，而熟透的叶子中的水被椰子本身吸收和流失了，果肉也逐渐变得坚硬。