大肠，即猪大肠，在中华料理中是一种常见的食材，因其独特的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。在不同的地方和餐馆里，为了吸引顾客或体现菜品的特色，大肠有许多花式的叫法。以下是一些常见的大肠菜名花式叫法：
1. 九转肥肠 - "九转"意味着经过多次翻转清洗，强调大肠的清洁程度和烹饪工艺。
2. 干锅肥肠 - 以干锅形式炒制的大肠，突出其香辣味。
3. 脆皮大肠 - 通过特殊的烹饪方法使大肠表皮变得酥脆。
4. 酸菜炖肥肠 - 与酸菜搭配炖煮的大肠，突出酸爽口感。
6. 毛血旺 - 四川特色火锅菜品，其中包含肥肠和其他食材，麻辣鲜香。
7. 香辣肥肠 - 突出大肠的香辣风味。
8. 清蒸肥肠 - 通过清蒸的方式保持大肠的原汁原味。
9. 蒜泥白肉 - 虽然主要是用猪肉薄片，但有时也会加入大肠一起拌着蒜泥食用。
10. 珍珠肥肠 - 通常指将大肠切段，内填充糯米等食材，形似珍珠。
这些只是一部分具有特色的大肠菜品名称，实际上，不同地区和厨师可能会有更多的创意命名和独特的烹饪手法。在点菜时，可以根据这些花式名称背后的烹饪方式和口味特点来选择自己喜欢的菜肴。
大肠的味道不是屎味,是肥肠当中脂肪的味道。猪大肠主要是吸收和输送小肠下传的食物残渣,将食物残渣中的水液吸收,使之形成粪便,输送至大肠末端,因此猪大肠有很强的韧性,但又与消化食物的猪肚不一样,它没有猪肚那么厚,还有适量脂肪尤其是猪大肠外侧,因此肥肠的香味是脂肪的味道。
大肠的蠕动动力主要来源于以下几个因素：
1. 神经系统：大肠的蠕动受到神经系统的调控，包括中枢神经和周围神经。中枢神经通过传递来自大脑的信号来调节大肠的蠕动，而周围神经则直接与肠壁上的神经末梢相连，传递刺激信号。
2. 激素：肠蠕动也受到激素的调节，特别是促胃液素、缩胆囊素和降钙素等激素。这些激素在肠道微生物的影响下产生多种生理效应，进而促进大肠的蠕动。
3. 肌肉肥大细胞和免疫细胞分泌的血管活性胺类物质，如前列腺素、5-羟色胺、组织胺等可以增加肠道肌肉的活动。
4. 消化液中的HCO3-可以通过激活离子通道介导的Ca2+释放，从而刺激大肠蠕动。
综上所述，大肠的蠕动动力来源于神经系统、激素、肌肉肥大细胞和免疫细胞分泌的血管活性胺类物质以及消化液中的HCO3-等。这些因素共同作用，促进了大肠的正常蠕动。