小颗粒好。
母珍珠鱼皮——中央有一颗大珠。公珍珠鱼皮——自头部至尾有一长排的大的珍珠颗粒。母珍珠鱼皮细分又有大珠珍珠和小珠珍珠，相对来来说大珍珠颗粒的价格要比小珍珠更高，珍珠鱼皮具中最贵是公鱼皮,因为珍珠鱼中公鱼要比母鱼的小原因。
有，珍珠鱼是一种淡水鱼，可供食用。它的肉质细嫩，味道鲜美，富含优质蛋白质和多种维生素。珍珠鱼烹饪方法多样，可以炒、煮、烤或蒸煮，适合做各种菜品。然而，需要注意的是，珍珠鱼的鱼刺较多，吃之前需要小心剔除
珍珠鱼皮是珍珠鱼的表皮，富含胶原蛋白，是一种高蛋白、低脂肪的营养食材。以下是珍珠鱼皮磨面的步骤：
将珍珠鱼皮清洗干净，去掉外表的鳞、肌腱、脂肪等部位；
将珍珠鱼皮放入绞肉机中，将其磨成细腻的粉末；
将磨好的珍珠鱼皮粉过滤，去除未磨碎的大颗粒，晾干备用；
将晾干的珍珠鱼皮粉放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成糊状；
将搅拌好的珍珠鱼皮糊倒入容器中，放入蒸锅中蒸约 20 分钟，直到变成透明状；
取出蒸好的珍珠鱼皮，冷却后切成薄片或丝状，即可食用。