蒸红糖发糕用冷水上锅蒸，因为，冷水上锅蒸，发糕蒸煮过程中红糖发糕受热速度慢，发糕蜂窝洞膨胀适中，蒸出来蓬松好吃，若用热水上锅蒸，红糖发糕受热过快，蜂窝洞吹的过大，蒸好后容易塌陷，变硬。
1、准备食材：面粉300克、水200毫升、酵母粉5克、红糖100克、核桃仁50克、黑芝麻10克。
2、将面粉倒入盆中，加入适量酵母粉。
3、加入适量的温水和面，把面和成光滑的面团。
4、把面团放在盆里让其发酵。
5、把核桃仁和芝麻放在平底锅里，翻炒至核桃仁表面微黄。
6、把炒好核桃仁和芝麻放在案板上切碎，放入碗中，搅拌均匀。
7、把发好的面分成大小均匀的剂子，然后擀成圆片。
8、包入适量的红糖馅做成糖包。
9、把包好的红糖包摆在屉上开大火蒸十分钟。
1、红糖60g，温水（酵母用）30g，泡打粉2g，面粉200g，鸡蛋2个，白砂糖30g，红枣适量，适量温水（红糖用）140g。
2、将泡打粉放入装有面粉的盆里，用筷子搅拌均匀。
3、将60g红糖放入碗中，加入140克温水，用筷子不断地搅拌，直至红糖完全融化，红糖水调好。
4、将3克酵母和30克温水混合到一起，调制成酵母水。
5、往面粉和泡打粉的混合物中，加入调制好的红糖水、酵母水、2个鸡蛋还有白砂糖。
6、用电动打蛋器打发成均匀的面糊，选取一个6寸的戚风蛋糕模具，在模具底部刷一层薄薄的油，将打发好的面糊倒入模具中。
7、烤箱开启发酵模式，将面糊和一碗热水同时放入烤箱中，无需盖保鲜膜，直接发酵即可，发酵时长约45分钟。
8、将红枣洗干净，切成两半，均匀地摆放在发酵好的面糊上。放入蒸锅中，冷水大火上锅，开锅后转中小火蒸30分钟，然后再关火焖5分钟即可。