小笼包用安琪牌子碱
碱是配合老面使用的，不是单独用。一般一斤面冬天加10克酵母，夏天6克，春秋8克，水大概是240-250克，糖5-10克，泡打粉4-5克。
中筋面粉。中筋面粉做出来的包子松软可口，高筋面粉做出来的包子比较生硬，而低筋面粉做出来的口感很差。
发面时间要控制好，若发面时间太短，面团会生硬，若发面时间太长，面团会变酸，口感会降低，在发面时不要用开水发面，开水会把面团里面的酵母烫死。
小笼包一般会用葱作为配料，而用什么葱最好取决于个人口味偏好。一般来说，常用的葱有以下几种选择：
1. 大葱：大葱具有较浓郁的香味，口感较为爽脆，适合切丁或切段作为馅料使用。
2. 青葱：青葱也称小葱，口感相对较嫩、味道相对较轻，适合用来点缀或作为小笼包馅料搭配使用。
3. 鲜葱：鲜葱又称韭菜，具有独特的香味，适合与其他配料混合作为馅料使用。
根据个人口味，你可以选择大葱、青葱或鲜葱作为小笼包的配料，或者根据自己喜好进行搭配。无论选择哪种葱，新鲜的葱更能提升小笼包的口感和味道。