猪脚炖得不粘嘴主要取决于炖煮的时间和技巧，以下是一些步骤和建议：
1. 准备猪脚：首先将猪脚洗净，剁成块，如果有条件的话，可以先将猪脚焯水去除血水和杂质。
2. 炖煮前处理：将猪脚块放入开水中煮沸几分钟，然后捞出，用冷水冲凉，这样可以去除多余的油脂和杂质。
3. 使用高压锅：使用高压锅炖猪脚可以大大缩短烹饪时间，同时使肉质更加软糯。
4. 添加调味料：在炖煮过程中加入适量的料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，可以去除腥味，增加风味。
5. 慢炖：如果没有高压锅，可以选择在普通锅中慢炖。慢炖可以使肉质更为酥软，但需要较长时间，通常需要1-2小时。
6. 加入适量的水：确保锅中的水量足够多，避免炖煮过程中水分蒸发过多导致粘锅。
7. 定期翻动：在炖煮过程中，定期翻动猪脚块，使其受热均匀，避免底部粘锅。
8. 使用砂锅：如果有条件，使用砂锅炖猪脚也是一个不错的选择，砂锅的保温性能好，可以使猪脚炖得更加酥烂。
9. 炖至软烂：猪脚炖至肉质软烂、骨肉分离时即可关火。可以用筷子轻轻戳一下猪脚，如果很容易戳进去，说明已经炖得很软了。
10. 最后调味：根据个人口味，在猪脚快炖好时加入适量的盐进行调味。
按照以上步骤和技巧炖制猪脚，可以使猪脚炖得软糯不粘嘴，口感鲜美。
所需原材料:
猪蹄子2个，冰糖适量，盐，味精，鸡精，胡椒粉，八角两个，桂皮少许，草果一个，香叶三片，生姜一个，大葱一根，干辣椒五根。
准备工作:
猪蹄放在火上将上边的毛烧掉。
拿一根铁丝放在火上烧红后放入猪蹄脚趾缝中将里边的毛烫掉。
用钢丝球将猪蹄上面的脏东西搓洗干净。
将猪蹄从中间劈开，砍成碎块放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。
冰糖放在案板上，用刀拍成碎末。锅烧热加入30克食用油，倒入冰糖开小火不停搅动。直至锅里冒起枣红色的泡沫时迅速加入1炒勺水搅拌均匀后倒入碗中，这就是糖色。
生姜用刀拍破，大葱切成段。
开始制作:
剁好的猪蹄放入高压锅中，加入适量水，水量以淹没猪蹄超过两厘米左右为宜。
下入八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，生姜，大葱。
倒入适量糖色，加入盐味精，鸡精，胡椒粉。盖上盖子放在火上烧至高压锅开始冒气的时候关小火，压七分钟左右。
将高压锅端下来，放在水池中用凉水冲凉打开盖子即可倒入盆中。
要砍好猪脚，首先要选择一个锋利的刀具，确保能够精准地斩下肉块而不会损伤整体形状。接着，应该先在猪脚周围划出理想的形状，再一刀一刀地小心翼翼地进行砍割，注意力要集中在保持切割线条的美观和肉块的均匀厚度上。切割时要稳定用力，避免出现断裂或不平整的情况。最后，将砍好的猪脚摆放在盘子上，再装点一些美味的配菜，让它看起来更加吸引人。细心砍割和装饰才能使猪脚既好吃又好看。