用料

牛排1块

红酒酱汁：洋葱1/4颗，洋菇大2颗，大蒜，大2颗（小4颗），红酒1杯，高汤（牛/鸡）1杯，黑胡椒

做法

1/6 备料：

洋菇取两颗大的做酱汁，其他大小一致的当配菜

牛肉要事先退冰（冷藏半天/常温30分），并吸干水份，可以两面撒些现磨黑胡椒调味

这块牛肉在冰箱已经冰超过一个月，所以颜色是暗红的；如果是新鲜的牛肉会是鲜/粉红色

2/6 先热干锅，中小火再放牛肉下去煎；即使是菲力也会有油脂，所以不用放油。

肉比较厚，每一面都要煎到：先把周围煎的赤赤的，再煎两边；时间我没计算过，压ㄧ压若不会太软且还有弹性的感觉就差不多是6-7分熟。

3/6 红酒蘑菇酱：

大蒜，洋葱切末；洋菇切片

原锅底加少许油先炒香蒜末，在加入洋葱末炒到透明，最后加入洋菇片拌炒；再加黑胡椒粉调味

4/6 加入红酒一杯，高汤一杯（可以用高汤半块调水），煮到收汁即可。

高汤块已经有咸度应不用再加盐，看个人口味决定是否加盐；

若觉得汤汁太水，可以调点太白粉水/玉米粉水 勾芡

5/6 煮好的红酒酱汁淋到牛排上，完成～

6/6 由于这片肉已经再冷冻室冰超过一个月已呈暗红色，因此不敢吃太生，但煎到约 6-7 分熟其实还很嫩。