自制芥菜丝的保质期主要受到原料新鲜度、制作过程卫生、储存条件等多方面因素的影响。在理想的储存条件下，自制芥菜丝通常可以存放2-3周左右。
为了确保芥菜丝的保质期较长，以下是一些建议：
1. 原料选择：选用新鲜、无病虫害的芥菜，最好选择有机种植的芥菜以减少农药残留。
2. 制作过程卫生：在制作过程中，要确保器具干净，避免交叉污染，并注意及时处理制作过程中产生的废弃物，以减少细菌滋生。
3. 腌制过程：将芥菜切成丝后，放入干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。然后密封容器，放置在阴凉通风处，让芥菜丝自然发酵。发酵过程中，芥菜中的糖分和水分会被分解，形成酸性环境，有助于抑制细菌生长。
4. 储存条件：将密封好的芥菜丝放置在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。这样可以有效延长芥菜丝的保质期。
5. 定期检查：在储存过程中，要定期检查芥菜丝的状态，如发现有发霉、异味等异常情况，应立即丢弃，以免影响健康。
总之，在保持良好的制作、储存条件的前提下，自制芥菜丝的保质期可以达到2-3周左右。但需要注意的是，不同地区、不同季节的气候条件会对保质期产生一定影响，因此要结合实际情况进行判断。
自制方法：
1.收集艾草：6月至8月天气晴朗时，在田间收集艾草。 （收集艾草的叶子时，最好在叶子的背面放些绒毛。）采摘时，注意仅拉扯叶子，不要拉扯茎。
2.干燥: 采集回来的艾叶多晾晒几天使其尽量干燥.
3.将自然干燥好的艾叶用剪刀适当剪碎.
4.适量(50克左右吧)放微波容器中,入炉中,中高火中加热2~3分钟左右,取出回凉.(当然不愿意用微波炉的话,用平底锅炒一下也行)干燥很重要.
5.将干燥好的艾叶每次取10克左右,放在厨房中用于洗菜后控水的不锈钢丝网篮里来回撮动.
最好在厨房水池的上面撮,艾粉就落在下面了,撮完后用水一冲就清洁了.注意撮的过程中要挑出节杆.
6.此法是我个人推荐的最佳做法,非常简单.撮上几分钟得到的绒卷艾条完全没问题。