草果 。草果具有去腥膻的功效，能够增长牛肉的味道1。
生姜 。生姜具有除臭、去腥、增鲜的功效，能够中和牛肉的腥味1。
八角 。八角具有提味、去腥的功效，能够增加牛肉的鲜美程度1。
桂皮 。桂皮具有提味、增香的功效，能够增加牛肉的香气1。
香叶 。香叶具有提味、增香的功效，能够中和牛肉的腥味
原料：牛头一个。
配料：生抽50ml、老抽10ml、细砂糖50g、盐35g、高度白酒20ml、香叶5片、桂皮2块、八角3颗、花椒1小把、干辣椒1把（根据个人口味）、草果2颗、丁香适量、大蒜一头、生姜一小块、香葱3根。
做法：
1. 牛头先用清水冲洗干净后用刀剁成小块；
2. 锅中放入足够的水烧开，将剁好的牛头放入锅中，加入拍碎的老姜、适量料酒大火烧开后转中小火慢慢煮熟；
3. 煮熟后捞出放在通风处晾凉备用；
4. 准备好所需的香料；
5. 老姜切片，大蒜去皮拍散；
6. 将所有准备好的香料放入一个小纱布袋里并系紧口子备用；
7. 选用一个密封性较好的容器；
8. 在容器底部先铺上一层生姜和蒜瓣；
9. 将晾凉的牛头肉放入容器内；
10. 在牛头肉上面再均匀地撒上细砂糖和食盐；
11. 再在最上面撒上生抽和老抽；
12. 最后在最顶部撒上白酒，然后盖上保鲜膜放置2天入味；
13. 入味后的牛头肉就可以取出食用了。
清汤牛头肉是一道具有浓郁牛肉香味的传统菜肴，以下是最正宗的做法：
材料：
牛头肉：适量
姜片：适量
料酒：适量
清水：适量
盐：适量
葱段：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
步骤：
将牛头肉切成块状，放入开水中焯水，煮沸后捞出洗净血沫备用。
锅中加入适量清水，放入牛头肉块、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
将煮沸的牛头肉块捞出，用清水冲洗干净。
锅中加入适量清水，放入洗净的牛头肉块、葱段、八角、桂皮和花椒，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直到牛头肉变得酥烂。
最后，根据个人口味加入适量盐调味即可。
这样做出的清汤牛头肉口感鲜嫩，汤汁清澈透明，牛肉的香味得以充分保留。可以根据个人喜好搭配一些蔬菜或者调料，增加口感和风味。