腊肠的腌制和晾干时间会根据不同的配方和工艺而有所不同，一般而言，腊肠需要在室温下腌制一段时间，通常是3-5天，以确保肉块充分吸收调料的味道。
接着，腌制好的腊肠会进行晾干处理，时间通常也是3-5天，让腊肠内部的水分慢慢蒸发，达到均匀腌制和增加口感的效果。整个过程大约需要7-10天，当然具体时间还会受到气温、湿度等自然条件的影响。因此，准确的腌制和晾干时间还需要根据具体的食谱和情况来确定。
腊肠一直户外风干，确实有可能变质。因为户外的环境不可控，腊肠长时间暴露在空气中，容易受到细菌、灰尘等污染，导致变质。此外，如果户外温度过高或湿度过大，也会影响腊肠的质量和口感。
因此，建议将腊肠放在室内通风干燥的地方进行风干，并定期翻动和检查，以确保其质量和安全。同时，也要注意腊肠的保存期限，及时食用或处理过期的腊肠，避免食品安全问题的发生。
腊肠风干一般来说，最少要七天，不过时间长一点更好。视各地情况不等，如果阳光好或者风也比较大的话，天天晒天天吹，七八天也就干了，就可以吃啦！
腊肠风干大约7-10天时间左右。挂在干燥通风阴凉处，不要太阳晒，2个星期左右就可以了。时间不能太长，否则会太干，干过头就咬不动了，腊肠最好挂在阴面的阳台，窗户开一个大缝，关上阳台门，7-10天左右就已经可以吃了。