卤猪头肉要想达到脆性，首先要选择新鲜的带皮猪头肉，并在烹饪前将其处理干净。
接着在调味卤汁中加入适量的盐、糖、料酒、生姜和香料，然后将猪头肉放入卤汁中用中火煮熟。
煮熟后将猪头肉晾凉，再切成薄片。
最后将薄片的猪头肉放入热油中炸制，直至表面金黄酥脆即可。通过这样的方法，猪头肉便能达到理想的脆性口感，让人垂涎欲滴。
必放之料有：八角、桂皮、丁香、草果、良姜、花椒、小茴香、陈皮、砂仁等。这些香料能使卤猪头肉味道醇厚，口感丰富，同时也能去除猪肉的腥味和异味，提升肉的鲜味。具体使用量可以根据个人口味和需求来调整。在制作卤猪头肉时，建议使用老汤，并加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料来调整味道。
放料酒要好一些，本身料酒就是为烹饪肉食而专门制作的调味酒，而且料酒富含人体需要的多种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，增加了食品的色香味。