仔排 500g
冰糖 约15~20g
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
冰糖 3汤匙(约45g)
白醋 4汤匙
老抽 1茶匙
八角 1粒
香叶 2小片
小香葱 1结
生姜 3片
步骤 1
排骨洗净，
步骤 2
锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
步骤 3
锅内倒入适量的油和冰糖
步骤 4
中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。
步骤 5
倒入排骨快速翻炒上色。
步骤 6
转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋 和生姜片翻炒出香气。
步骤 7
准备好八角香叶
步骤 8
倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
步骤 9
半小时后，大火收汁。
步骤 10
收汁完成，色泽美美哒。
主料：
排骨600克
辅料：
糖3勺
醋3勺
葱花少许
生姜2片
酱油2勺
料酒2勺
做法：
1. 生姜切片，排骨洗净。水烧开，入姜片和排骨，大火焯一下，30秒左右，去血水。
2. 焯好的排骨和姜片一起盛出，加一勺酱油和料酒腌至少20分钟。中间可以适当翻动一下，让所有排骨都沾上调味料。
3. 腌好的排骨放入压力锅，调到“肉”档压20分钟左右，这步可以将排骨变嫩，而且可以把多余的油脂压出来。如果没有压力锅，可以上蒸锅蒸30分钟左右。
4. 锅烧热，倒入三分之一的油，油温八成热时，倒入排骨，大火炸30秒即捞出，时间不用太长，避免炸过头。炸过的油还可以盛出以后炒菜用。
5. 锅再烧热，加一勺油，调小火，加糖翻炒。等糖全部融化后，加入排骨和葱花翻炒1-2分钟，加少量酱油。将之前压力锅里多余的肉汤倒入，加一碗热开水，调入白醋，加盖，中火炖8分钟左右。
6. 锅内的汤汁快收干时，转大火快速翻炒，淋入白醋，出锅即可。
7. 汤汁快收干时，调大火，淋入一勺白醋，大火收汁儿，出锅即可
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