不一定。
取决与你跟什么样的单位签订聘用合同。以及合同内容。如果跟普通的企业单位和个体户签合同，他们只是一个劳务合同而已，肯定与编制无关。
如果是跟体制内的事业单位签订正式聘用合同，合同内容上明确注明是有编制的，那你就属于正式入编了，如果是明确表明无编制，，那就说明只是聘用的，编外人员。
如果签订双方都已签名盖章了，协议就已经生效，所以是不能再反悔了。不过，你觉得确实有某些条款不妥需要修改或增删条款，那就要与对方协商，如果双方一致同意了，也是可以修改或增删条款的。
不是正式入编的。
我们知道，聘用合同是用于单位和劳动者之间，双方协商一致签订的用于确认劳动关系和工资待遇的合同，也就是说，签订聘用合同的人，不管是聘用期限是3年5年，还是10年8年，都是约定时间内的合同制员工。而正式编制是由国家和政府依法确定设立的在职在编人员的数量。可见，聘用合同5年的，当然也不会是正式的编制人员，而是合同制的员工。