山地车牙盘的铝合金和铬钼钢各有优缺点，具体选择取决于个人需求和预算。

铝合金牙盘的优点是重量轻，可以减轻整车的重量，提高骑行效率。此外，铝合金材料具有较好的耐腐蚀性和抗疲劳性，可以适应各种恶劣的骑行环境。

铬钼钢牙盘的优点是强度高，可以承受较大的重量和冲击力，适用于需要较高强度的骑行场景，如山地越野等。此外，铬钼钢牙盘的价格相对较低，适合预算有限的骑行者。

因此，如果您注重轻便性和耐腐蚀性，可以选择铝合金牙盘；如果您需要承受较大的重量和冲击力，可以选择铬钼钢牙盘。在购买时，建议根据个人需求和预算进行选择。