卤牛肉时加入洋葱，可以增加牛肉的香味和口感，同时也可以去除牛肉的腥味。
洋葱中含有挥发性的硫化物，这些物质可以使牛肉更加鲜美，同时也可以增加牛肉的口感和风味。此外，洋葱还可以去除牛肉中的腥味，使牛肉更加美味。
1、因为卤肉的调味料中就有中药材，所以有中药味是正常的，技术好的人做出来的卤肉，是不会有中药味来的。
2、有的新手做卤肉的时候，掌握不好肉料子（即调味料）的多少，才会让人吃出中药味来。因为几乎99%的植物类调味品都是中药材，它们起到了解腻增鲜的作用，各地所用的种类和份量不同，就形成了和地不同的地方风味了。
3、卤肉的时候可以考虑加一定的，黄酒或者白醋试试去除药材味。