藜麦是一种特殊的谷类作物，含有大量的植物双酚和类黄酮等成分，在吸水后会迅速发芽。
煮藜麦时，在高温高压的环境下，其外层的种皮被迅速软化，吸收到大量水分后，促使内部的芽胚迅速扩张，开始生长并逐渐形成新的藜麦植物。
因此，煮藜麦时出现发芽现象并不意外，是其自身的特性所致。此外，藜麦的营养价值也因此得到提高，无论是煮熟或是生吃，都具有较高的营养价值。
答案是；
藜麦之所以一煮就发芽并不是真正意义上的发芽，只不过是里面的胚芽冒出来了，因为藜麦种子中30%是胚芽部分，营养活性高，而藜麦的胚芽表面只隔着一层薄薄的表皮，当藜麦脱皮后胚芽是直接暴露在外面的，当用水泡或者煮里藜麦的时候，藜麦吸水膨胀，因此胚芽就被膨胀力拉升露出表面，看起来就像是发芽。