醋是醋酸分散到水中形成的混合溶液，而溶液的定义则是由至少两种物质组成的均一，稳定的混合物，不会出现分层，聚沉等现象，醋完全符合这一定义，所以醋是溶液。
醋是一种经发酵获得的一种具有酸味的液态调味，由糯米，高梁，大米，玉米，小麦以及糖类和酒类发酵制成，又被称作食醋，醯，苦酒等，是中国各大菜系中传统的调味品。
1、中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。
现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。
它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
豫西陕县的贾氏柿子醋在历史上曾经作为贡醋。
3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。
例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天到3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。