酸辣鱼粉是一道地道的湖南美食，正宗的做法需要先将草鱼去鳞去内脏，切成薄片，用料酒、盐、姜粉腌制20分钟。
接着将腌制好的鱼片放入沸水中焯水，捞出备用。
在炒锅中放入油，放入豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末爆炒出香味，加入清水、盐、糖、鸡精、白胡椒粉煮开后加入焯好水的鱼片，煮2-3分钟。
最后加入香葱、香菜、醋、味精，翻炒均匀即可。酸辣鱼粉的做法简单易学，但关键是要掌握好火候和调料的搭配。
能吃，酸菜鱼剩下的只要不弄脏就可以吃，不过要尽快吃完，在合适的温度条件下，酸菜鱼能保存一段时间，但是时间太久的话，味道会变，这时候就不能吃了，像温度低的时候，放上三天酸菜鱼就慢慢变质不能吃了，温度高的情况下，可能隔夜吃就坏了。
酸辣鱼骨汤是一道非常美味的菜肴，其做法如下：
所需材料：
1. 鱼骨500克
2. 大葱1根
3. 生姜3片
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 香醋适量
8. 料酒适量
9. 食盐适量
10. 鸡精适量
11. 香菜适量
12. 油适量
步骤：
1. 将鱼骨洗净，放入锅中加水煮沸，捞出沥干备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
3. 锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
5. 加入煮好的鱼骨，翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 倒入足够的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7. 20分钟后，捞出锅中的鱼骨和配料，只留下汤汁。
8. 汤汁中加入适量的香醋、食盐、鸡精调味，搅拌均匀。
9. 将调好味的汤汁倒入锅中，再次加热至沸腾。
10. 最后撒上香菜碎即可出锅。