菠萝烤鱼是一道非常美味的菜品，下面是它的正宗做法：

所需材料：

- 鲜鱼1条（约500克）

- 菠萝适量

- 姜适量

- 大葱适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 红辣椒适量

制作步骤：

1. 将鲜鱼清理干净，去鳞去内脏，切成两个大块，分别在两侧切一些刀口，这样更容易入味。

2. 鱼块上撒上盐和白胡椒粉，淋上料酒和生抽，轻轻揉搓上色腌制10分钟。

3. 把菠萝切成小块，姜切片，大葱切段，红辣椒切末备用。

4. 制作烤盘：在烤盘中垫上菠萝块，再加入姜片、葱段和红辣椒末。

5. 烤盘放在烤箱中层，预热烤箱至200℃，将调味后的鱼块放入烤盘。

6. 把鱼放到烤箱中，烤20~25分钟，期间可以适时翻动鱼块，防止表面过度焦黑。

7. 烤好后，取出鱼块，再次撒上一些盐和白胡椒粉，淋上一些生抽和菠萝汁即可食用。

这样，一道美味的菠萝烤鱼就做好啦！