焦糖牛腰子通常使用的是红糖或黄糖。这是因为这些糖质地较软，容易融化和熬制出美味的焦糖酱。另外，红糖和黄糖本身也有一定的香味和口感，可以增加菜品的口感和味道。不过，有些人也会根据个人口味选择使用白砂糖等其他类型的糖，但需要注意的是，这些糖熬制焦糖酱时需要注意火候和时间，以免糖分烤焦或黏锅。
1.蛋黄和淡奶油倒在盆里，再加入一点牛奶，搅拌均匀。
2.剩余牛奶和细砂糖一起倒入小奶锅，用小火煮，同时搅拌均匀。
3.将步骤1的蛋黄奶油混合液，经筛子过滤后，倒入小奶锅，继续搅拌均匀。
4.把小奶锅的混合液倒入模具中，将模具放入烤盘，烤盘里加入1厘米左右的热水。再将烤盘放入已预热到180度的烤箱下层，烤30分钟。
<焦糖牛角酥的做法如下：
材料：
- 250克牛油
- 125克低筋面粉
- 125克高筋面粉
- 2个蛋黄
- 100克糖粉
- 2勺牛奶
- 适量焦糖酱
步骤：
1. 将牛油软化至室温，然后加入糖粉，用搅拌器搅拌均匀。
2. 在牛油混合物中加入2个蛋黄，搅拌均匀。
3. 将两种面粉过筛后慢慢加入到牛油混合物中，用搅拌器低速搅拌，直到面团成型。
4. 将面团分成两份，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏20分钟。
5. 预热烤箱至180°C。
6. 取出面团，用面粉撒在案板上，将面团擀成长方形。
7. 从长边开始卷起面团，形成一个长卷。
8. 将长卷切成相等的小段，然后将每个小段从两端向内对折，使其呈现牛角状。
9. 将牛角放在烤盘上，用刷子涂上蛋液，放入烤箱烤20分钟，直到焦糖牛角酥呈金黄色。
10. 取出烤箱，用刷子刷上一层焦糖酱，再放回烤箱烤5分钟，直到呈现焦糖酱浓稠的外观。
11. 取出焦糖牛角酥，放凉后即可享用。