做法：
1、白鱼干冲洗干净，放入盘子中，加入适量清水，浸泡5分钟。
2、将姜、蒜切成末；葱切花；干辣椒切丁备用。
3、准备炒锅，在热锅后加入植物油，加入的油要比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，放入锅用小火煸炒。
4、煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。
5、重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。
白水鱼干是一道常见的海鲜小吃，既美味又营养，下面来介绍一下白水鱼干的制作方法。
材料：
1. 新鲜的鱼（多为鲈鱼等白肉鱼类）；
2. 食盐；
3. 香葱、姜片、八角等调料；
4. 食用油。
做法：
1. 先将鱼洗净掏空，去掉内脏和鳞片，切成两段，备用。
2. 将鱼块在表面轻轻抹上食盐，腌制30分钟-1小时左右，让鱼肉更加入味。
3. 在腌制的同时，准备热水，加入香葱、姜片、八角等调料，煮开后放入鱼块，煮至鱼肉熟透变白。
4. 取出鱼块，晾凉后剔出鱼肉，用手捏成条状，摆放在晾盘内。
5. 将鱼肉晾干至表面没有水汽后，放入锅中，倒入适量的食用油，小火慢炸，炸至两面金黄并出现白色泡沫，捞出沥干油份即可。
小贴士：
1. 制作白水鱼干时，选用肉质细嫩、口感鲜美的白肉鱼类更佳。
2. 煮鱼块时，温度宜高勿热，以免煮熟了煮老了，影响口感。
3. 晾干鱼肉时，避免阳光直射，可以放在通风干燥的地方，晾至难以感觉到水汽即可。
4. 炸鱼干时，一定要使用慢火，以免鱼肉表面焦黑，影响口感。