膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹
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1，提前大闸蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
2.
大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
3.
将大闸蟹蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
4.
锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹
5.
盖盖中小火3分钟左右。
6.
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。 .
黄油蟹和大闸蟹并不是同一种螃蟹。黄油蟹是以红树林树叶和泥土为食物，生长在潮湿的红树林地带的一种螃蟹，主要产地在东南亚一带，因其肉质鲜美，被称为“黄金蟹”。而大闸蟹则是中国著名的淡水螃蟹品种，主要产自阳澄湖和太湖地区，是中国传统的名贵食材之一。两者在外形、产地、生长环境、食物习性等方面有明显差异，因此黄油蟹并非大闸蟹。