干辣椒切段备用。

4. 烹饪：热锅凉油，放入豆芽煸炒至断生，盛出铺在碗底。

5. 炒香调料：锅中留底油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

6. 加入鳝段：放入鳝段煸炒至变色。

7. 调味：加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。

8. 加水煮：加入适量的水，盖上锅盖煮至鳝段熟透，汤汁浓稠。

9. 装盘：将煮好的鳝段和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

10. 淋热油：在鳝段上撒上蒜末、干辣椒段和花椒，淋上热油，激发香味。

11. 撒香菜：撒上香菜即可。

水煮中华鳝的做法可以根据个人口味进行调整，如增加辣味、调整调料的用量等。同时，确保选用新鲜的食材，并注意烹饪时间，以确保鳝段熟透。此外，如果你对鳝鱼的处理和烹饪不太熟悉，可以参考相关的烹饪教程或向有经验的厨师请教。享受美食的同时，也要注意食品安全和卫生。