不是。
老北京炒肝其实是煮出来的
而为什么叫做“炒肝”，这主要是因为这个“炒”不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种老北京话里的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。
老北京土话狗蘸汤也叫狗探汤，指狗的脚要探入沸水中，比喻环境危险、困难，前途险恶。元关汉卿《谢天香》第二折中有“则恁这秀才每活计似鱼翻浪，大人家前程似狗探汤。”之句。
步联升。前门大栅栏有个老字号叫步联升的布鞋最正宗。步联升的千层底儿布鞋真材实料，全手工制作，穿著非常舒服耐用。