刀鱼是长江中，特有而且昂贵的食材，每年春季，长江刀鱼市场售价高达几千元一斤，最好吃的应该在江苏泰州的靖江，扬中地区都不错，作为鱼米之乡盛产长江三鲜，及长江刀鱼，长江鲥鱼和河豚，厨子的手艺和加工烹饪的方法也是首屈一指，毋庸置疑，令全国的食客趋之若鹜，
忌发物的人不能吃刀鱼，刀鱼的营养价值很高，但是刀鱼属于无鳞鱼，如果是正在忌发物时期，是不可以吃刀鱼的，可以吃有鳞鱼
刀鱼是一种美味的海产品，但是它的刺很多，吃起来容易遇到不便。解决方法有多种。
一是将刀鱼切成小块或者丝，这样可以更容易地检查刺，同时掏出来。
二是用小勺子把鱼肉刮下来，将刺与鱼肉分离，便于后续处理。
三是在吃前先将刀鱼放入冰箱中冷冻1-2小时，这样可以减少刺的数量，提高刺的硬度，使其更易于发现和拔出。以上方法均能有效减轻刀鱼刺多带来的不便。