香菇在生长过程中会产生白毛，俗称“发霉”，但实际上是因为真菌丝体快速生长而形成的。白毛出现并不一定意味着香菇不能使用，而是要根据具体情况而定。如果香菇保存得好，且白毛只是表面轻微的，可以将白毛部分切掉，剩下的部分就可以食用。
但如果香菇已经过期、存放不当、白毛非常严重，或者出现异味、变质等不良反应，就不能使用了，以免影响健康。因此，在使用香菇时要仔细观察，判断是否适合食用。
香菇的出口退税率按情况的不同分以下几点：
1.干制香菇出口退税率是按退税的13％征税的。
2.非用醋制作的其他香菇、蒸煮的冷冻的香菇出口退税率是5%。
3.鲜或冷的香菇、冷冻的香菇、干香菇出口退税率是0。
4.按17％征税的非用醋制作的其他香菇出口退税率是15%。
能，香菇切了以后过夜还能吃，但口感上不如新切的鲜香，不过可以把切过的香菇焯水，在放入少许盐，几滴植物油，可以补救一下口感，