1.
首先用冰锥插在鳗鱼的头上用来固定鳗鱼。
2.
用刀背拍打冰锥固定在砧板上。
3.
固定好的鳗鱼。
4.
然后用刀划开鳗鱼的肚皮。
5.
掏出鳗鱼的内脏。
6.
继续用刀把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。
7.
分离后鳗鱼就成了一片鱼面。
8.
再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部完全切断。
9.
这样鳗鱼肉和鳗鱼刺就骨肉分离了。
10.
最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗干净即可。
准备材料：冰锥、鱼刀
1、首先用冰锥插在鳗鱼的头上用固定鳗鱼
2、用刀背拍打冰锥固定在砧板上
3、固定好的鳗鱼
4、然后用刀划开鳗鱼的肚皮，
5、掏出鳗鱼的内脏
6、继续用刀把鳗鱼的身体与脊柱进行分离
7、分离后鳗鱼就成了一片鱼面
8、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部完全切断
9、这样鳗鱼肉和鳗鱼刺就骨肉分离了
10、最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗干净即可
如何挑选活鳗鱼
以选鱼体藏青色，鱼身光滑、肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤的为好。
如何挑选鳗鱼干
鳗鱼干呈长扁形，表面呈淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，腹腔肉面清白，气味正常。质量差的鳗鱼干。形体不完整，色泽深暗，表面发黏，腹腔内残留污物，有不正常的气味。