1、补气血。由于羊肉性温，具有较强的温补作用，适量食用具有补气血的作用。可以在一定程度上促进人体的健康。
2、御寒。羊肉属于温性肉类，冬季食用将可以起到很好的御寒作用。
3、抗衰老。由于羊肉烩面中含有大量的辅菜，如黄花菜，其又名健脑菜。适量食用不仅可以帮助人体补充维生素E从而帮助人们延缓衰老，而且还能够起到益智健脑的作用。
对于羊肉烩面这样的烹饪方式而言，是否需要腌制羊肉，其实不是绝对的。一般来说，如果选用新鲜嫩羊肉，不至于过于柴老，且想要保持原汁原味的风味，可以不腌制。但如果用的是老羊肉或者需要更加入味的话，腌制羊肉是可以增强口感和提升味道的。一般来说，用盐、生姜、蒜及料酒、酱油等进行腌制1小时左右即可。总而言之，需要不需要腌制羊肉，还要根据不同的风味需求和用料实际情况来判断。
羊肉烩面的面可以使用以下步骤来拉：
将高筋面粉加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。
将面团分成适量的小块，搓成条状，然后用手掌压扁。
使用擀面杖将面团擀成薄片，然后将其卷在擀面杖上，用手将面片拉长。
将拉长的面片折叠成波浪形状，放置在一旁待用。
将羊肉切成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分待用。
在锅中加入适量的清水和盐，煮沸后放入拉好的面片煮熟。
将煮熟的面片捞出沥干水分，盛入碗中待用。
在另一个锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
加入羊肉块煸炒至变色。
加入适量的料酒、生抽、老抽和盐调味。
加入适量的水煮沸。
将煮沸的羊肉汤倒入盛有面片的碗中。
撒上适量的香菜和葱花即可食用。
通过以上步骤就可以制作出美味的羊肉烩面了。