因为通过炒茶的方式能够激发出茶叶的香气，也能让水分蒸发，保持茶叶的干燥。这样可以延长茶叶的保存期限。也能够增加茶叶的品质。
茶叶压饼是为了方便储存和运输。
散茶容易受到空气、潮湿等因素的影响而变质，而压成饼状后，茶叶可以更好地保持干燥，减少受潮和霉变的可能性。此外，压成饼状的茶叶体积更小，重量更轻，便于长途运输和储存，也更容易进行包装和销售。
因此，压饼已成为茶叶生产和流通过程中不可或缺的环节。
新的茶叶是不能用太阳晒干的，因为刚采摘的茶叶如果直接放到太阳底下暴晒，会导致茶叶变得苦涩。茶叶经过摘取后，一般需要进行处理，以便达到的保存。
刚刚采集下来是有青草味的，需要通过炒青，去除味道，所以必须炒，而且炒后有利于保存运输