"鬼子姜"是对生姜的一种俗称，尤其在中国北方地区。它其实就是指普通的生姜，并无特殊品种。在选购生姜时，一般认为品质好的生姜外皮光滑、颜色鲜亮、质地坚实且无腐烂和皱缩。新鲜的生姜通常具有辛辣的香气，吃起来辣而不燥，有一定的回甘。
在中国各地均有种植，其中以山东莱芜、湖北恩施、江西井冈山等地的生姜较为著名。每个地区的生姜可能会因土壤、气候等条件的不同而具有不同的风味特点。
如果你对“鬼子姜”有特别的理解，或者指的是某种特殊的生姜品种，请具体说明，以便提供更详细的回答。
鬼子姜咸菜只用盐的做法如下：
1. 准备材料：新鲜鬼子姜、盐。
2. 鬼子姜处理：将新鲜的鬼子姜洗干净，去掉有伤口的地方，然后晾干水分。晾干水分的鬼子姜，表皮会略微有一点皱，微微风干的感觉，这个程度就好了。切成厚薄一致的片，大约1mm厚就可以。
3. 腌制：将切好的鬼子姜片放入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀地覆盖在鬼子姜片上。腌制24小时，期间可以翻动几次，以确保鬼子姜片腌制均匀。
4. 食用：腌制好的鬼子姜咸菜可以直接食用，口感脆嫩爽口，特别下饭。需要注意的是，腌制过程中产生的水分可以倒掉，以免影响口感和保质期。
这种只用盐制作的鬼子姜咸菜，口感鲜美，而且制作简单，适合家庭制作。如果喜欢其他口味，还可以加入辣椒、蒜、生抽等调料进行腌制，以丰富口感。
鬼子姜种容易出苗方法如下：
1、环境要求
洋姜喜欢生长在清凉干燥的环境中，有着较强的耐寒耐旱能力。在5度左右的温度下，块茎开始萌动，10度左右便可出苗。洋姜对土壤的适应性是比较强，不过想要提高洋姜的产量的话，那么则要尽量保证土壤质量。土壤PH值不可过酸，要保证土壤有着较强的通透性，松软且排灌能力好。然后要做好土壤的整地工作，土壤优质的话，对于洋姜的产量及品质都是非常有利的。
洋姜种植方法 洋姜种植
2、备种播种
洋姜的繁殖方法以快茎繁殖为主，一般在每年秋冬季对洋姜进行采收。在块茎采收后，要选择重量在22g左右的块茎作为种茎，将其沙藏备种。也可在春季土壤温度回升之后，再选择大小适宜的块茎播种。洋姜的播种之间一般以春季为宜，播种方法为穴播或者是沟播。在播种时，要控制好播种密度，株行距控制在50cm左右，挖松土壤后施入适量的基肥，基肥不宜过多，避免产生肥害。然后便可适时播种，播不宜过深，保持在10cm左右，播种后覆盖细土平整播种穴。
3、田间管理
洋姜的出苗时间是比较快的，一般在播种后大约一个月左右便可出苗。在洋姜幼苗齐苗之后要注意做好浇水施肥工作，加强中耕除草，然后将田间培成低垄。如果土壤含水量适宜不是非常干旱的话，那么可不用再浇水。一直到块茎膨大期的时候进行，保持土壤在见干见湿的状态。如果地上部分的茎叶生长过于旺盛的话，那么要做好摘顶工作，将营养集中在块茎上，促使膨大。
4、适时收割
洋姜的抗病害能力是非常强的，在其生长过程中很少会出现病害，因此基本上是可以不用使用农药的。不过偶尔会受到蚜虫的危害，发生蚜虫后喷水便可消灭。洋姜的采收时间一般在每年的秋霜后，采收时直接将块茎挖出，然后将块茎上的泥土清洗干净之后便可上市了。如果要留种的话，那么在采收时，选留一些小块茎将其埋在土壤中。第二年便可出苗，然后要做好间苗补苗工作