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蓟菜，大蓟和小蓟以及洋菜蓟和朝鲜蓟都是属于菊科、菜蓟族的多年生类蔬菜，它们又都有着共同的称谓——蓟菜。
用芥菜干包饺子，一定要用热水将芥菜干充分泡发后，经过熟制过程再用来制作馅料。芥菜干是蔬菜干制品，需要用热水长时间的浸泡，使其恢复原有的蔬菜弹性后才还能制作馅料，我们将介菜干泡发后切成细丁，挤干水分，然后将事先准备好的五花肉丁在锅中炒熟，煸出油脂后放入芥菜丁，炒熟后取出，晾凉，放入冰箱冷藏再包饺子。
干莲子的炒制方法如下：
2. 将干莲子提前浸泡，一般需要浸泡4-6小时，直到莲子变软。
3. 将泡好的莲子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮20分钟左右，直到莲子变软。
4. 将煮熟的莲子捞出，沥干水分备用。
5. 在锅中加入适量的冰糖，用小火慢慢熬化成糖浆。
6. 将煮好的莲子倒入锅中，迅速翻炒均匀，使每个莲子都裹上糖浆。
7. 继续翻炒几分钟，直到糖浆变成焦黄色即可出锅。