鱿鱼须比较容易熟，
煮制的时间不宜过久，以鱿鱼须肉质变硬，吃起来影响口感。鱿鱼须的表面会有吸盘和黑膜，在清洗的过程中需要去掉。
清洗鱿鱼须之前，也可以将鱿鱼须放在装有食醋的水中浸泡一会，这样既能去除鱿鱼须的异味，也能方便清洗。
在超市，你可以找到冷冻的鱿鱼须；在海鲜市场，你可以购买新鲜的鱿鱼须。如果你选择在网上购买，可以搜索各大电商平台，如淘宝、京东等，都有很多商家出售鱿鱼须。在购买时，请注意查看商品描述和评价，确保购买到质量好的鱿鱼须。
1、将新鲜的鱿鱼清洗干净，最好多洗几遍，并撕掉鱿鱼表皮自带的黑膜，这样处理过的鱿鱼口感更好，全部洗干净即可切成均匀的鱿鱼段。
2、将生姜和大葱清洗干净，分别切成姜丝和大葱片。
3、将鱿鱼段装进干净的碗里，再放入适量姜丝、大葱片、一勺料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
4、把大红椒和绿椒清洗干净，放在案板上切成红椒块和绿椒块，装在盘子里备用即可。
5、当鱿鱼段腌制完成后，把一起腌制的姜丝和大葱片取出，烧开一锅热水，把鱿鱼段倒入锅中，焯水2分钟左右马上捞出，然后使用凉水清洗干净，沥干水分后装进碗里备用。
6、在炒锅里加入两勺食用油，开火将油烧热，加入姜丝和大葱片，使用大火爆炒直到炒出香气，接着放入红椒块和绿椒块继续翻炒。
7、翻炒几下之后倒入焯过水的鱿鱼段，依次加入两勺生抽、两勺蚝油、一勺香醋、一勺豆瓣酱、一勺料酒，继续翻炒。
8、快速翻炒至青红椒都熟了即可出锅。