干锅鸭和干锅虾是两道非常受欢迎的川菜。对于干锅虾而言，其制作可以分为改刀和调口两步。在改刀阶段，主要是将大虾的尾部进行处理，以便更好地入味；在调口阶段，口味需要偏重，这样烹制出来的大虾整体香味才会更足，让人垂涎欲滴。具体来说，制作干锅虾的主料包括虾500克、莲藕300克等，调料则包括火锅底料、辣皮子、香料（香叶、桂皮、八角、花椒粒、孜然、小茴香）和葱姜蒜等。这道菜的做法相对复杂，但只要按照步骤操作，就能做出色香味俱全的干锅虾。
关于口感，有评论表示干锅虾的味道麻辣鲜香，一顿2斤都不够吃。事实上，这道菜的辣度和麻度都相当高，足以让舌尖起舞，嘴巴冒火。无论是在家烹饪还是在餐厅享用，干锅虾都是一道不容错过的美食。如果你对这道菜有兴趣，不妨尝试自己动手做一做，或者去品尝一下这道地道的川菜。
干锅鸭子是一道湖南特色传统美食，口味有点辣有点麻，有浓郁的口感和香味。以下是一份简单易行的湖南干锅鸭子的做法：
所需材料：
- 鸭子500克（切块）
- 豆皮100克
- 干辣椒100克
- 花椒20克
- 姜片适量
- 蒜头适量
- 料酒20毫升
- 鸡精适量
- 盐适量
- 植物油适量
做法：
1. 将豆皮先浸泡20分钟至软化；
2. 把豆皮用水冲洗干净，切成条状或直接撕成小块；
3. 将干辣椒和花椒放入碗中，用200ml油热至180度后淋到碗中，搅动均匀水分；
4. 将泡好的豆皮放入小火的不粘锅中干煸翻炒一会；
5. 接着把鸭肉放入锅中快速翻炒至差不多8成熟，然后捞出装入碟中；
6. 把姜片、蒜头放入锅中爆香，加入干煸过的豆皮炒一会；
7. 将炸好的干辣椒和花椒放入锅中继续炒香；
8. 把鸡肉放入锅中翻炒，加入一勺盐，20毫升料酒，适量鸡精和适量清水，继续翻炒；
9. 一定注意中火翻炒，避免锅里的东西糊掉。
做好后的干锅鸭子香气扑鼻，鸭肉香嫩味美，豆皮辣香脆口，饭菜搭配都能很好的下饭。
食材和调料： 鸭掌 600克、土豆400克、藕200克、花菜200克 、椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。
做法：鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。
如果脚筋没有断，用小尖马把脚筋挑出来 。
土豆、花菜、藕洗好后，切小块。
老姜、洋葱、蒜也切厚。
青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。
锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕 六、 半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。
鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右 八、 倒出多余的油，留点底油。
放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味即可。