小肠做出来发苦的原因可能有：
1. 原料问题：猪小肠可能含有肾上腺素等成分，煮出来的味道可能会发苦。如果是因为这个问题，那么建议更换原料，选择正常的小肠进行烹饪。
2. 清洗不干净：猪小肠表面的气味没有清洗干净，也会导致做出来的猪小肠出现发苦的情况。这时需要重新清洗，确保表面没有粘液，且没有异味。
3. 调料问题：某些调料放多了会导致猪小肠的味道变苦，比如苦肠没处理干净、花椒放多了等。需要检查调料用量，并调整烹饪方式。
此外，还可能是由于煮的方法不对，小肠没有煮烂而导致口感苦涩。
如果苦涩的味道难以接受，建议重新烹饪。
1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；
2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；
3.香菇、虾米泡发；荸荠去皮；
4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；
5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；
6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；
7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；
8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；
9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；
10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。
小肠内消化糖类的酶有麦芽糖酶和蔗糖酶。
麦芽糖酶是存在小肠刷状边缘的酶，能够催化双糖麦芽糖分解成单糖葡萄糖，更容易被小肠上皮细胞吸收；蔗糖酶又叫转化酶，能够催化和分解蔗糖，使其分解为葡萄糖和果糖，更有利于身体的吸收。