（1）将鸭嘴鱼宰杀治净，冲净血水。
（2）用青菜叶垫底，将切块的鱼头、尾放入盘中。
（3）将血水冲洗干净的鱼肉切成0.2厘米厚的薄片，用盐和鸡精腌渍5分钟至入味，再下色拉油50克拌匀，装盘。
（4）将切好的鱼肉和熬好的汤汁一起上桌。上桌后，将鱼肉放入涮锅内，将鱼肉烫熟即可。
用料
黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量
1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
4.鳝鱼盛出备用
5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
6.放郫县豆瓣炒出香味
7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
8.加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了
要做出嫩滑可口的水煮鸭胫，可以尝试以下方法：
1. 鸭胫处理：先将鸭胫清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
2. 腌制：将鸭胫用少许盐、料酒、生姜片腌制一段时间，使其入味。
3. 焯水：将腌制好的鸭胫放入开水中焯水，去除血水和腥味。
4. 准备调料：准备适量的辣椒、花椒、姜蒜等调料。
5. 烹饪：将焯水后的鸭胫放入锅中，加入调料和清水，煮至鸭肉变软嫩。
6. 调味：根据个人口味加入盐、味精等调味料，提升口感。
通过以上步骤，可以使水煮鸭胫更加嫩滑可口。注意火候掌握，避免过度烹煮导致肉质过于老硬。可以根据个人口味添加适量的辣椒和花椒提升风味。