人参果含有一种叫做人参皂苷的化合物，这种化合物具有较强的苦味，而且会刺激味蕾，导致口中出现一种微辣的感觉。
此外，人参果中还含有一些挥发性化合物，如黄酮类和挥发油，这些化合物也会对口腔产生刺激作用，从而引发一种微辣的感觉。需要注意的是，人参果口感偏苦、辣，并不适合每个人的口味，对于味蕾敏感的人来说可能会感到不舒适。
含糖量低。
因为人参果的含糖量一般在6%-9%左右，并不属于高含糖量的水果，而且人参果中还含有较多的水分，所以其口感吃起来并不会很甜，是属于清甜的口感。
可能是过敏。 人参果原名香瓜茄，又被称为长寿果、凤果等，是属于一种纯天然的水果，其中含有多种天然活性成分，食用后可能会引起人体的免疫反应。
因此对于一些本身体质敏感的人群来说，吃了人参果之后就有可能会出现皮肤瘙痒、红肿、起红疹以及辣嘴等过敏的症状