原料：兔腹肉、小葱、料酒、菜籽油、淀粉、醋、剁椒酱、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、味精、小苏打。
第1步、宰杀好的剥皮鲜兔，里外清洗；
第2步、按部位进行分解待用。
第3步、取用两片兔腹部肉；
第4步、切成长丝；
第5步、放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒抓均匀；
第6步、再放入干淀粉；
第7步、加少许清水抓匀。
第8步、小葱切颗，用淀粉、白糖、鸡精、生抽、老抽、醋、料酒加水调成汁。
第9步、油热、小火，下兔丝；
第10步、炒至兔丁变色后铲出。
第11步、倒出多余油，放剁椒酱炒出香味；
第12步、倒入兔丝翻炒均匀；
第13步、中火，倒入调汁；
第14步、翻动、吐油，下葱颗；
第15步、翻均匀即可出锅。
兔肉宰成小块，用少许盐，胡椒粉，1勺料酒，1个鸡蛋清，适量水淀粉拌匀腌制15分钟。另外准备一个碗，适量1/4勺盐，1/4勺胡椒粉，1勺糖，1勺醋，1勺酱油，少许水淀粉，兑成鱼香汁备用。
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黄瓜切小丁儿，葱姜蒜都切末，泡椒是自己泡的，这是四川人做菜少不了的重要调料。泡椒一部分切末，炒的时候容易出色，一部分切马耳朵形。
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炒锅烧热，倒入油，用量需要稍微多点。油热后倒入腌制过的兔丁快速翻炒。
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兔肉略微变白，加入泡椒炒香出色。
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再加入姜蒜米炒香，然后加入黄瓜粒，葱花，快速翻炒，淋入鱼香汁后，收汁即可出锅。黄瓜炒久了容易出水，所以大火快速翻炒，不宜炒太久。
要做好鱼香包菜，需要准备包菜、姜蒜末、肉末、葱末、豆瓣酱、酱油、糖、醋等食材。
先将包菜洗净切成段，焯水备用。
锅热油，加入姜蒜末爆香，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、酱油、糖、醋调味后放入焯好水的包菜段，翻炒均匀即可。最后，加入葱末炒匀即可大功告成。这道菜口感爽脆，味道鲜美，是一道常见的家常菜。