不是注胶的
因为牛肉中含有肌红蛋白，会在空气中发生氧化变色的现象，此时商家为了保持肉的鲜艳红色，可能会添加一些亚硝酸钠等物质进行化学处理，但这与注胶的情况是不同的。
牛肉中的肉质更为坚实，煮熟后纹理更加明显，而注胶过多的肉质会变得较为柔软，口感会受到影响。
不是所有的牛肉都是注胶的。注胶是指在肉制品中添加淀粉、明胶等物质，使肉质更加细腻、筋道、富有弹性的一种肉制技术。
虽然有一些不法商家在生产牛肉制品时添加注胶，但是正规的牛肉加工企业都要按照国家食品安全标准进行生产，不得添加不合法的添加剂和防腐剂。此外，消费者可以选择购买质量保证的品牌牛肉，比如一些大型的超市、连锁餐饮企业销售的牛肉，有成熟的供应链管理，质量有保障，减少了生产过程中添加注胶的可能性。
牛肉如果在烹饪过程中炖得时间过长，或者火候太大，确实有可能出现炖散了但仍然嚼不烂的情况。这通常是因为肉中的结缔组织和肌肉纤维在高温下过度收缩，使得肉质变得坚硬而不易咀嚼。
为了避免这种情况，可以采取以下几个步骤：
1. 选用适合慢炖的牛肉部位，如牛腩、牛肋条等，这些部位的肉含有较多的结缔组织，适合长时间炖煮。
2. 使用低温慢炖的方法，让肉质逐渐变得嫩滑。可以使用高压锅、慢炖锅或普通锅具，保持水温在沸点以下，让肉慢慢炖煮。
3. 加入一些帮助软化肉质的食材，如木瓜、菠萝、番茄等含有天然酵素的食物，或者加入一些酸性成分（如醋或柠檬汁）来帮助分解肉中的蛋白质。
4. 确保在炖煮过程中不要频繁翻动牛肉，以免破坏肉的结构，导致肉质变硬。
5. 炖煮时间要适当，不同部位的牛肉所需的炖煮时间不同，一般需要根据肉块的大小和肉质的特性来决定炖煮的时间。
如果牛肉已经炖散了但嚼不烂，可以尝试继续炖煮，并加入一些上述提到的软化肉质的食材，或者将牛肉取出，用刀工处理成更小的块状，然后再次炖煮，以期改善口感。