腌肉是需要进行妥善保存的，即使不放在冰箱里，也可以使用其他方法来保持它的新鲜度。最好的方法是将腌肉放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。另外，将腌肉放在纸袋或厨房纸巾中，然后放在一个通风良好的柜子里，可以帮助保持其质量。如果需要更长时间的保存，可以考虑将腌肉冷冻，然后在需要时解冻。但需要注意的是，腌肉应该在腌制后尽快食用，以免其品质受损。
腌肉三粉一般指的是在腌制肉类时常用的三种淀粉，包括土豆淀粉、玉米淀粉和藕淀粉。这些淀粉主要用于在烹饪过程中为肉类裹上一层浆，使肉质更加嫩滑，并能锁住鲜肉的水分，使营养不流失。同时，它们还能有效地防止肉在高温烹调过程中的水分流失，使得炒出的肉更加嫩滑可口。
除了这三种淀粉外，一些地方还会根据个人口味和菜肴的特色，选择加入其它类型的淀粉或调料。例如，有的地方在腌肉时会加入一些葱姜汁来去腥增香；咖喱粉也可以用来腌肉，使其口感更入味。然而，需要注意的是，过多的盐会杀出肉中的水分，影响肉质的鲜嫩感。因此，在腌肉的过程中，要适度控制盐的使用量。
一般情况下，腌肉需要经过晾晒才能食用。晾晒可以蒸发掉肉中的水分，使其更加紧实、入味，口感也会更加鲜美。同时，晾晒还可以杀死肉中的细菌和微生物，延长腌肉的保质期。
如果不进行晾晒，腌肉可能会比较软、不入味，而且容易变质。但是，有些地区或家庭也会选择不进行晾晒，而是将腌肉储存在冰箱中，以保持其口感和质量。