山羊啃食葡萄枝叶会对葡萄植株产生以下影响：
影响光合作用：山羊啃食葡萄叶片会导致叶片减少，进而影响葡萄的光合作用。光合作用是葡萄生长和产量的关键过程，缺乏足够的叶片会导致生长缓慢、产量下降，甚至可能导致植株死亡。
增加病虫害感染风险：山羊在啃食葡萄叶片和枝条的同时，可能会将病菌、真菌、细菌等附着在身上，从而增加葡萄感染病虫害的风险。这些病虫害会给葡萄带来极大的危害，如叶片变黄、脱落，枝条枯萎，增加施药成本和人工工作量。
山羊是一种食草动物，它们的食物主要是各种草类、树叶和其他植物。
虽然山羊有时会表现出攻击性行为，例如用角攻击其他动物或人类，但这通常是出于防御或保护自己的目的，而不是出于饥饿或食肉的本能。
此外，山羊的消化系统和牙齿结构也不适合吃肉。它们的牙齿适合于咀嚼和撕裂植物，而不是撕咬和咀嚼肉类。
因此，一般情况下，山羊不会吃人。