因为水分蒸发1。
煎蛋没有太多水分，放久了水分蒸发掉，就会变得很硬。为了避免这种情况，煎蛋时可以使用少量油在中低火慢慢炒，同时定时搅拌，以免煎熟。也可以在油里放入少许水，防止鸡蛋煎的太过硬，使鸡蛋变得更嫩。
煎虾油要去虾脑。虾脑是虾体内的神经中枢，含有大量脂肪和胆固醇，如果不去除虾脑，会影响煎虾油的质量和口感。
虾脑中的脂肪和胆固醇容易被氧化，导致煎虾油的氧化，出现酸臭味，而且虾脑中的物质会影响煎虾油的透明度和呈晶点，使得煎虾油质量下降。
因此，在煎虾油时要去除虾脑，以保证煎虾油的质量和口感。
煎蛋值是指煎蛋的热量。鸡蛋的做法有很多种，如水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、煎蛋、半熟蛋等，其中煎蛋的热量为209千卡。
不同做法的鸡蛋热量有所差异，在做的过程中主要是用鸡蛋跟水，因做法的原因里面的水溶性可能会出现流失，如维生素C、维生素B族等。