根据我的搜索结果，腌腊八蒜不需要放入食盐。腊八蒜的制作原理是利用食醋中的醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，以及大蒜的颜色，所以腌制腊八蒜时并不需要放入食盐。如果加入食盐的话会影响腊八蒜本身的口感，会使得腌制好的腊八蒜带一股咸味。
到腊八节的时候，我们就开始腌制腊八蒜了，把它放到比较温暖的地方，让它慢慢的发酵，等到春节的时候就可以用腊八蒜配饺子，很美味。
1、腊八当天，选择饱满的大蒜400克，剥净蒜皮，切入蒜根，装入广口有盖的玻璃容器中。
2、倒入香醋500克，加白糖一平汤匙。
3、旋紧容器盖，放到向阳温暖处。
4、15天至20天，翠绿的腊八蒜生成。
上述就是腊八蒜的生成过程。