想要让鱼的热量降低，可以选择健康的做法来烹饪。首先，可以选择蒸或煮的方式，而不是油炸或煎炸。
其次，减少使用油或是重口味的调味料，可以使用清淡的调味料来提味，如生姜、蒜、酱油等。
最后，可以选择红鱼、鳕鱼等低脂肪、高蛋白的鱼种，这样可以达到低热量、高营养的目的。综上所述，通过合理的选择烹饪方式和鱼种以及控制调味料的使用量，可以让鱼的热量低，保证鱼肉的营养和美味。
要让鱼的刺变得酥软，通常需要使用高压锅或者长时间炖煮的方式。以下是两种常用的方法：
方法一：高压锅酥鱼
原料准备：鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮等。
处理鱼：将鱼处理干净，切成合适大小的块，用料酒、姜片、盐腌制一段时间。
准备调料汁：将醋、糖、生抽、老抽、蚝油按照一定比例混合均匀，调成调料汁。
高压锅炖煮：将鱼块放入高压锅中，加入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮等调料，倒入调好的调料汁。加水至刚好没过鱼块，盖上锅盖，大火煮至上汽后转小火炖煮。
出锅：炖煮一定时间后（具体时间根据鱼的大小和高压锅的性能而定），关火等待自然放气。开盖后，如果汤汁较多，可以大火收汁至浓稠。
方法二：长时间炖煮
原料准备：鱼、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、白糖、香醋等。
处理鱼：同样将鱼处理干净，切成块，用料酒、姜片腌制。
炖煮：将鱼块放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。
调味：炖煮一段时间后，加入酱油、盐、白糖调味，继续炖煮。
收汁：当鱼肉炖煮至软烂时，大火收汁，同时加入香醋提味。收汁至浓稠后即可出锅。
无论是使用高压锅还是长时间炖煮，关键是要让鱼骨在炖煮过程中充分吸收汤汁和调料，从而达到酥软的效果。同时，根据个人口味，可以适量调整调料的使用。
要制作热量低的鱼料理，可以遵循以下几个原则：
1. 选择低脂肪的鱼类：比如鳕鱼、鲈鱼、鲤鱼和比目鱼等，它们含有的脂肪较低，特别是深海鱼如三文鱼和金枪鱼中的Omega-3脂肪酸虽然有益健康，但也相对热量较高。
2. 烹饪方法：尽量采用低脂的烹饪方法，如蒸、煮、烤或炖。避免使用油炸，因为油炸会大幅增加食物的热量。
3. 减少油脂的使用：在烹饪过程中，尽可能少放油或者使用不粘锅来减少额外油脂的添加。
4. 避免高热量的调料：减少或不用奶油、黄油和高热量酱料，改用香草、柠檬汁、醋或低钠酱油来调味。
5. 添加蔬菜：在制作鱼类菜肴时，加入大量的蔬菜，不仅可以增加膳食纤维的摄入，还能让菜肴更加丰富多彩。
6. 控制分量：合理分配每餐的食物分量，即使是低热量的食物，过量食用也会导致热量摄入过多。
例如，可以尝试以下几种低热量的鱼料理：
- 清蒸鱼：将鱼清洗干净，放在盘中，上面可以放一些姜丝、葱段，然后放入蒸锅中蒸熟，最后淋上预先调好的酱油和香油。
- 烤鱼：将鱼清洗干净后，用盐、胡椒和柠檬汁腌制，然后放在烤架上，烤至鱼肉熟透，表面略微焦脆。
- 鱼汤：将鱼与大量的蔬菜如西红柿、洋葱、胡萝卜一起煮汤，不仅美味而且营养。
通过以上方法，可以制作出既美味又低热量的鱼类菜肴。