软麦和硬麦的主要区别：判断标准、以及用途不同。
小麦籽粒，一般同时含有蛋白质和淀粉。
蛋白质硬，半透明有亮泽，呈角质状态；而淀粉松软，呈白色；人们根据两者所占的比例多少，将小麦籽粒分为硬质小麦和软质小麦，相对来说软麦籽，淀粉粒普遍比硬质小麦的淀粉粒要大；含有蛋白质多的小麦，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食，尤其适合做面包；软麦种子休眠期较长，成熟期遇阴雨不易发芽。
相反，软麦（粉质小麦）淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少，面粉质量稍差些，适口性较差，做成的面食品过于松软，不能用来做面包，做馒头易开裂，包饺子易碎皮，做面条易糊面。
1、作用用途不同：
硬小麦主要用于制作面包、面条等；
软质粒小麦（软麦）磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
2、判断标准不同：
软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
3、形貌不同：
颗粒粗圆，无虫蚀痕迹的质劣，麦粒饱满均匀的质优为硬小麦；
皱缩狭细，有虫蚀痕迹的质劣、饱满均匀的质优、腹沟深而参差不齐为软小麦。
软黄玉（也称山东黄玉、山东软黄玉）是一种质地较为柔软的黄色矿物，主要成分是硅酸盐类矿物，包括石英、长石、云母等。它的颜色通常呈现出浅黄色或淡黄色，质地柔软、细腻，常常用于雕刻和制作艺术品。软黄玉产于中国山东省，因为其颜色鲜艳、纹理清晰、透明度高、硬度适中等特点，受到国内外很多收藏家和爱好者的喜爱和追捧。