腌咸肉时可以使用料酒，料酒可以起到去腥、提味、增香的作用。但是需要注意的是，料酒的用量不宜过多，一般只需要在腌制的时候加入适量的料酒即可，过多的料酒会影响咸肉的口感和风味。
腌咸白菜是一种传统的中式腌制食品，以下是一般的腌制方法和步骤：
材料：白菜、盐、花椒、辣椒粉、姜末、蒜末、白酒。
将白菜洗净，晾干水分。
在锅中加入适量的盐、花椒、辣椒粉、姜末、蒜末、白酒，加热至盐融化。
将晾干的白菜放入腌制容器中，将热腾腾的盐汁倒入腌制容器中，让白菜完全浸泡在盐汁中。
将腌制容器密封，放在阴凉通风处腌制 1-2 周即可。
需要注意的是，腌制咸白菜的时间和盐的用量会影响白菜的口感和味道，所以需要根据自己的口味和喜好来调整腌制时间和盐的用量。此外，白酒可以起到杀菌和防腐的作用，但用量不宜过多，否则会影响白菜的味道。
用开水烫下可以去除部分新鲜猪肉的血腥味，同时开水烫也能去除些附在猪肉表面的灰尘和杂质这些东西，使猪肉比较干净。
另外，用开水烫也高温杀菌的作用，这种腌制出来的猪肉也不容易变质，发霉变坏。