白炒甲鱼是一道传统的江南美食，其最正宗的做法应该采用新鲜的甲鱼，在清水中去泥腥味，去皮剖膛去掉内脏，切成厚片后，均匀的涂上淀粉和盐，静置片刻。
将油热后加入姜葱爆香后放入甲鱼片煸炒，稍加醋、糖、料酒、酱油调味，放入高汤焖煮，最后放葱花和香油即可。这道菜忌用死后的甲鱼去煮，否则会破坏其鲜美口感而失去做法的正宗。
1.黄金鲍洗净，改刀一样厚薄。
2.锅里煮半锅水，烧开后放入黄金鲍，用筷子扒拉几下
3.立刻离火倒入漏勺，沥干水分
4.锅里放入凉白开，倒入鲍片降温。然后放入漏勺沥干水分。
5.放入盘子中，放小葱、加入蒸鱼豉油
6.大概两勺的量
7.油烧至滚烫，倒入盘中（油根据情况不用全部用完），就听到“呲啦”的响声，上菜。
小贴士
黄金鲍不能烫太久，不然口感老了，这道菜就毁了。
如果使用过多的白点净，会导致水质变化过快，可能对鱼儿的生理平衡产生影响，并可能导致鱼在短时间内突然死亡。此外，在使用白点净时需要按照说明进行推荐剂量的使用，遵循正确的使用方法和注意事项，以避免对水质和鱼的健康造成不必要的风险。