铁锅有以下几个益处：
首先，铁锅可以让食物均匀加热，避免食物局部过热或过冷。
其次，铁锅可以将食物的营养成分保存得更加完整，不容易流失。
再次，铁锅具有良好的导热性，可以快速传递热量，烹饪时间缩短。
另外，铁锅具有耐用性强、易于清洁等优点，且不会受到酸性食物的侵蚀，相较于其他材质的锅具更加适合长期使用。总之，铁锅是烹饪美食的重要工具，也是健康饮食的保证。
铁锅的氧化层一般是黑色或深褐色的。这是因为铁在空气中会与氧气反应，生成氧化铁。氧化铁是一种黑色的化合物，它会附着在铁锅的表面，形成一层氧化层。这层氧化层可以保护铁锅免受进一步的氧化，延长铁锅的使用寿命。但是，氧化层也会影响铁锅的加热性能，使铁锅的导热性变差。因此，在使用铁锅时，需要定期去除氧化层。
铁锅磨砂和光滑的选择，其实主要取决于个人的使用习惯和烹饪需求。磨砂铁锅表面具有一定的摩擦力，能更好地附着食材和调味料，适合煎、炒等需要较多翻炒的烹饪方式。而光滑铁锅则更容易清洗，食物残留不易附着，更适合煮、炖等烹饪方式。总的来说，两种铁锅各有优点，选择哪种主要看个人需求和偏好。