要制作薄脆的蛋黄酥皮，需要注意以下几点：
首先，面团的水分控制要适当，过多的水分会使酥皮变得松软，而过少的水分会使酥皮变得过硬。
其次，制作时要注意将面团反复折叠，这样可以增加层次感，酥皮才能更加薄脆。
还要注意使用高质量的黄油，在折叠层的过程中，将黄油均匀地涂抹在面团上。
蛋黄酥的蛋黄要碾碎。
蛋黄酥是一种传统的糕点，其特色之一就是蛋黄的馅料。
碾碎蛋黄可以使蛋黄酥的口感更加细腻，让蛋黄的味道更好地融入到酥皮中。
碾碎蛋黄可以增加蛋黄酥的口感层次感，使其更加美味可口。
此外，碾碎蛋黄还可以使蛋黄酥的外观更加均匀，让每一块蛋黄酥都能够均匀地分配到蛋黄馅，提高整体的美观度。
因此，碾碎蛋黄是制作蛋黄酥的常见做法，可以提升蛋黄酥的口感和外观。
要让蛋黄酥芝麻撒得好看，首先要注意均匀撒上芝麻，可以先在纸上摊开蛋黄酥，然后用手指轻轻地均匀地撒上一层芝麻。
撒芝麻的时候要注意力度要轻，高度要均匀，以免芝麻只聚集在某个地方。此外，可以尝试用不同颜色的芝麻搭配，比如黑白相间，会增加视觉的层次感。
另外，可以在撒芝麻之前，用蛋液刷在蛋黄酥上，这样可以增加一层光泽，美观感会更好。总的来说，均匀、轻柔且注意细节是让蛋黄酥芝麻撒得好看的关键。