农民工在工地出了工伤，要做伤残鉴定和工伤鉴定，可以按照以下步骤进行：

1. 伤残鉴定：首先需要向当地劳动部门申请工伤认定。在得到工伤认定书后，可以根据伤残的具体情况进行伤残鉴定。伤残鉴定一般需要提供工伤认定决定书、病例资料、身份证复印件等相关资料。伤残鉴定的程序和标准通常由国家相关部门制定，并根据实际情况选择合适的鉴定机构进行鉴定。

2. 工伤鉴定：伤残鉴定之后，需要进行工伤鉴定，以确定伤残等级和相应的赔偿标准。工伤鉴定的程序和标准通常由国家相关部门制定，并由劳动保障行政部门或其委托的工伤保险经办机构等机构进行鉴定。

在进行伤残鉴定和工伤鉴定时，需要注意以下事项：

1. 确保公正性和独立性：选择独立的第三方鉴定机构，并确保其公正性和独立性，避免与相关方存在利益关系。

2. 提供充分资料：向鉴定机构提供完整的病例资料、诊断证明、身份证明等相关资料，确保鉴定结果的准确性和可靠性。

3. 及时沟通：在鉴定过程中，如果对鉴定结果有异议，可以及时与鉴定机构沟通、申诉，争取合理的补偿。

总之，农民工在工地出了工伤，要做伤残鉴定和工伤鉴定，需要按照相关法律法规和程序进行，并确保鉴定结果的合理性和准确性。